Recetas de Bodegones en Guia Oleo

El Bodegón siempre ha sido el lugar por excelencia para comer en Buenos Aires. La influencia de todas sus corrientes migratorias se encuentra presente en la cocina de bodegón, que refleja a la perfección la fusión de paladares que nos compone. El crítico gastronómico Pietro Sorba los recorrió uno a uno, escribió un libro, y nos dejó dos recetas imperdibles

191 recetas pertenecientes a los 48 bodegones más emblemáticos de Capital Federal y del Gran Buenos Aires. Este es el nuevo libro de Pietro Sorba, quien recorrió uno por uno estos lugares elegidos, para documentar y ser fiel testigo de la comida tradicional de los bodegones en la actualidad. Un recorrido por los gustos y sabores del paladar de la mayoría de los argentinos: recetas sabrosas, evocativas, inmediatas, de fácil ejecución y fuerte impacto emocional.

Te compartimos dos de estas delicias. ¡Salud!

FUSILLI A LA TIMOTEO
Bodegón: A los amigos
Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 20 minutos

Ingredientes: 
Salsa:
- 3-4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 diente de ajo, pelado y picado
- 2 filetes de anchoa en aceite
- 1/2 cucharada de ají molido
- 350 gr de salsa de tomate fresca o en conserva
- 8-10 cucharadas de crema de leche
- 2 cucharadas de perejil fresco
- Sal Pimienta, cantidad necesaria

Preparación: 
1. Calentar el aceite de oliva en una sartén grande evitando que humee.
2. Agregar el ajo pelado y picado bien fino, los filetes de anchoas y el ají molido. Cocinar un par de minutos hasta que las anchoas se deshagan en el aceite.
3. Agregar la salsa de tomate. Cocinar dos minutos a fuego fuerte .
4. Añadir la crema de leche. Cocinar dos minutos más hasta que los ingredientes se integren bien.
5. Apagar el fuego y rectificar la sazón.
6. Hervir los fusilli al fierrito en abundante agua hirviendo ligeramente salada.
7. Colarlos al dente y pasarlos a la sartén con la salsa. Saltearlos un minuto a fuego fuerte.
8. Apagar el fuego. Espolvorear con perejil y rociar con hilitos de aceite de oliva.
9. Revolver y servir.



MATAMBRITO DE CERDO A LA CALABRESA
Bodegón: La Mamma Rosa
Dificultad: Media
Tiempo de preparación: 1 hora, 20 minutos

Ingredientes para 4 personas:
-1,5 kg de matambritos de cerdo, desgrasados y limpios
-1 litro de leche
-1 penca de apio, limpia y cortada en brunoise mediana
-2 cebollas de verdeo medianas, limpias y picadas
-1 zanahoria mediana, pelada y cortada en brunoise mediana
-4 cucharadas de aceite de oilva
-2 dientes de ajo
-1 taza mediana de vino blanco seco
-2 tazas grandes de salsa fileto
-1 cucharadas de perejil picado
-Sal y pimienta, cantidad necesaria

Preparación:

1. Colocar los matambritos en una cacerola ancha y cubrirlos con leche
2. Agregar las verduras (apio, verdeo y zanahoria) y un poco de sal
3. Cocinar a fuego suave por aproximadamente una hora, hasta que la carne se tiernice
4. Retirar los matambritos y dejarlos enfriar. Luego cortarlos en tiras de 6-7 cm de largo y 1,5 de ancho
5. Calentar el aceite de oliva a fuego mediano en una sartén grande
6. Incorporar las tiras de matambre
7. Cuando la carne empiece a largar su grasa y a cambiar de color, salpimentar a gusto y agregar el ajo picado muy fino
8. Cuando el ajo empiece a dorarse, esfumar con el vino blanco
9. Cuando se evapore el alcohol, agregar la salsa filetto
10.Continuar la cocción y esperar a que la salsa empiece a concentrarse.
11. Apagar el fuego, colocar los platos de servicio, espolvorear con el perejil. Acompañar con puré o papas naturales o papas fritas a la española