Aprender El vino más moderno lleva 500 años esperando
El pét-nat es el espumoso más antiguo del mundo. Y ahora lo descubre una generación que cree que acaba de inventarlo. Javier Campo Hay cosas en el vino que te hacen sonreír. El pétillant naturel, el pét-nat para los amigos, que ya son legión, lleva bastantes meses acumulando búsquedas en Google, llenando mesas en wine bar's de Barcelona y Madrid, y apareciendo en cartas de restaurantes que hasta hace dos años no habrían sabido ni pronunciarlo. Un crecimiento del 12% interanual en consultas online. No está mal para un vino que tiene más de 500 años de historia y que estuvo a punto de desaparecer porque nadie le hacía caso. Para entenderlo hay que irse muy atrás. Mucho antes de que Dom Pérignon existiera, mucho antes del método champegnoise con sus dos fermentaciones y sus crianzas de décadas, los elaboradores de vino ya embotellaban mostos a medio fermentar. No por técnica. Por necesidad. El vino seguía fermentando en la botella, generaba gas de manera natural, y el resultado era...
