Aprender Maridajes vegetarianos: la ausencia de carne no simplifica la elección del vino
Los platos vegetarianos pueden ofrecer niveles de complejidad aromática y estructural tan desafiantes para el maridaje como muchas preparaciones con carne Escrito por Laura Decurnex Durante mucho tiempo, la enseñanza tradicional del maridaje se apoyó en una lógica relativamente simple: carnes rojas con vinos tintos, pescados con blancos y aves en una zona intermedia. Sin embargo, el crecimiento de la gastronomía vegetariana obligó a revisar muchas de esas simplificaciones. La ausencia de carne no convierte automáticamente a un plato en una opción más fácil de maridar. En muchos casos ocurre exactamente lo contrario. Uno de los errores más frecuentes consiste en asociar los platos vegetarianos exclusivamente con vinos blancos ligeros. Aunque esa combinación puede funcionar en determinadas preparaciones, ignora la enorme diversidad de ingredientes, técnicas de cocción y estructuras que caracterizan a la cocina vegetal contemporánea . El verdadero desafío del maridaje no está en ...
