ARGENTINA Ver Sacrum: ecos mediterráneos desde la altura andina
No se trata de reinterpretar Gredos ni el Ródano. Tampoco de desmarcarse deliberadamente. Se trata de entender qué ocurre cuando una variedad cambia de geografía. ESCRITO POR EDUARDO SOLER En la IG Los Chacayes, al pie de los Andes mendocinos, Eduardo Soler y sus amigos desarrollaron Ver Sacrum, un proyecto centrado en variedades mediterráneas cultivadas a más de 1.000 metros de altitud. Garnacha, Monastrell, Carignan y Mencia encuentran aquí una expresión marcada por la frescura, la tensión natural y la influencia decisiva del suelo aluvial de montaña. Durante años, la percepción del vino argentino ha estado inevitablemente ligada al Malbec. Sin embargo, el mapa mendocino es hoy mucho más diverso de lo que esa simplificación sugiere. En el Valle de Uco —y particularmente en la IG Los Chacayes— han surgido proyectos que exploran otras lecturas varietales y territoriales. Uno de los más interesantes es Ver Sacrum, fundado con una idea clara: cultivar variedades de raíz mediterránea en u...
