VINOS DEL PLATA

Si miramos las uvas de los viñedos observaremos que tienen ese recubrimiento, que al tocarlo se limpia de inmediato.
¿Qué es esto? La capa blanca que encontramos sobre los frutos se denomina pruina. Es ese polvito que recorre toda que generalmente observamos cuando tocamos le racimo y queda reflejada nuestra huella.Son microcristales que se forman en la cutícula de la superficie de la uva y que les sirve de protección. ¿Qué beneficios tiene? Actúa de capa impermeable para las suculentas: la cera hace que se formen gotas de agua en lugar de humedecer el fruto. De esta forma las gotas ruedan por las uvas y ayudan a limpiarlas.Evita que se pierda la humedad de las uvas.Evita las quemaduras solares: la pruina refleja la luz UV actuando como filtro solar.La pruina dificulta el movimiento de insectos y la puesta de huevos.Se encuentran levaduras endémicas, que residen en la pruina de las uvas. Tradicionalmente la fermentación de los vinos se hacía de forma espontánea, a partir de las levadura…

Los vinos, ya sean blancos, rosados o tintos, reciben diferentes denominaciones en función de su envejecimiento y el tiempo que han estado almacenados en barricas de manera o en botella.
Esta clasificación es propia de España, y con ella cada denominación de origen (DO) elabora vinos que atienden a los siguientes nombres descriptivos: vino joven, vino de Crianza, vino de Reserva y vino Gran Reserva.Los vinos jóvenes son los que se producen para su comercialización inmediata en el mismo año. Por tanto, son vinos de la misma añada y no pasan por ningún momento por el proceso de envejecimiento en barrica. No obstante, sí es posible que algunos vinos jóvenes envejezcan en barrica, pero menos del tiempo del establecido para los vinos de Crianza.

Además, estos vinos jóvenes utilizan viñas también más jóvenes, con taninos más suaves. Por lo general son más afrutados y con menos cuerpo, son menos "intensos" que los de Crianza y Reserva.

El tiempo que han de permanecer los vinos en b…

Desde hace tiempo estuve buscando la manera de ordenar los vinos que tengo en casa. Que cuando no es el lugar, es el espacio. Que cuando no es la habitación, es el vestidor. En fin, a punto de ser echado de casa, me puse manos a la obra a ver de qué manera podía tener las botellas en condiciones propicias para la guarda. 
Tengan en cuenta que el lugar donde deberían dejarlas debe esta sin luz, a temperatura que no supere los 18° (si es menos, mejor) y que, sobre todo en mi caso, esté alejado de niños pequeños.

Ondando por la net, encontré MIL mueble impresionantes, pero su nivel de construcción asciende al de Dios. Hasta que encontré un tutorial para armar uno hiper sencillo y acá lo comparto con ustedes.

(música de fondo cual programa de utilísima y arrancamos)
Vamos a necesitar una placa de 16 centímetros de ancho y 1 metro de largo de MDF 10mm (es una especie de cartón hiper compacto y resistente).

Ahora que tenemos la mitad del ancho veremos cuantas uniones tendra este largo que …

El maestro de enólogos y productor afincado en Lunlunta califica a la presente vendimia como «ardiente». Detecta problemas tales como inadecuados contenidos de azúcar y elevado pH en las uvas, contaminación en las bodegas y estrés hídrico en las plantas. Y ofrece un decálogo de soluciones para esos inconvenientes. Esta vendimia 2020 está llena de sorpresas: olas de calor, estrés térmico, estrés hídrico, sobremaduración, falta de logística de cosecha y de cosechadores  y ahora coronavirus.

Desde 1970 que trabajo en el vino y no recuerdo una vendimia ardiente como esta. Las últimas semanas han provocado la recepción de uvas con más de 230 gr de azúcar fermentable y un pH superior a 3,8.
Por otro lado, las bodegas está muy contaminadas con levaduras (no saccharomyces) y bacterias. Todo conspira para que se produzcan fermentaciones languidecientes y/o paradas.

Aquí ofrezco, en debate abierto, un decálogo de propuestas para gestionar mejor estos problemas operativos. Podrán ver que propon…