Las "lágrimas" del vino ¿predicen su calidad? El truco de magia que nadie te confesó POR Daniel López Roca (Brillante nota tomada de su publicación en LNK)

🌀 Las "lágrimas" del vino ¿predicen su calidad? El truco de magia que nadie te confesó Giras la copa y te maravillas con esas "lágrimas" que caen lentamente💧. Aquí va la verdad que duele: Las lágrimas (o piernas) solo indican contenido de glicerina, no calidad. La glicerina (o glicerol) es un alcohol trivalente, inodoro y soluble en agua (C₃H₈O₃). Un estudio del MIT demostró que incluso un jugo de uva mezclado con vodka puede generar piernas gruesas. Laura Catena, bodeguera y autora de Malbec Mon Amour dice: "Es física de fluidos, no poesía. Un Malbec con piernas gruesas puede ser malo… y uno sin ellas, sublime. Las lágrimas no pagan facturas ni impresionan paladares". ¿Por qué seguimos creyendo en este mito? 🧠✨ Efecto visual hipnótico: Las lágrimas son bellas, y nuestro cerebro asocia belleza con calidad (aunque no siempre sea cierto). Falta de educación enófila: El 65% de los consumidores no sabe que las lágrimas son solo efecto de la tensión superficial (Encuesta WSET, 2023). Marketing: Algunos usan este "truco" para vender vinos con mucho alcohol… y poco más que ofrecer. El experimento que lo demuestra: 🧪 Sirve un tercio de una copa con vodka (40% alcohol) y complétalo con agua. Gira la copa: ¡voilà! Piernas gruesas 🦵🦵🦵 que bajan lentamente. Ahora prueba un Riesling Kabinett (bajo en alcohol, alto en calidad): casi no tiene lágrimas… pero puede tratarse de una obra maestra. Dr. Harold McGee, autor de On Food and Cooking: "Las lágrimas obedecen a un fenómeno físico llamado efecto Marangoni. No tienen nada que ver con el sabor, el equilibrio o la complejidad". ¿Qué es lo que SÍ importa en un vino? 🎯 Equilibrio: Acidez, alcohol, taninos y dulzor en armonía. Complejidad aromática: ¿Detectas una variedad de aromas? Persistencia: ¿El sabor perdura en boca por un buen tiempo tras tragarlo? Bonus: La frase que lo resume todo 🎤 Un profesor mío dijo: "En mi vida ya he visto muchas lágrimas… ahora solo quiero ver piernas". (Sí, el humor también es parte de la cultura del vino). 👉 Acción inmediata: La próxima vez que pruebes un vino, ignora las lágrimas y enfócate en lo que realmente importa: ¿Te hace sonreír? ¿Te transporta a un lugar o te trae recuerdos? ¿Te tomarías otra copa? Y recuerda: Un vino sin lágrimas puede ser tan emocionante como una película sin lágrimas… pero con final feliz. 🍷✨ ¿Sigues juzgando los vinos por sus lágrimas? 😢🍷