Cocina con vino y sorprende a tus invitados

 Vinos California y el chef Claudio Hall, nos comparten algunas recetas donde el requisito indispensable es que uno de los ingredientes sea el vino.

Y es que, aunque generalmente lo disfrutamos en como acompañante de deliciosos platos, ponerle un toque de vino blanco, tinto o rosado, hará la diferencia en el sabor y a más de uno le hará chuparse los dedos.

Prepara steaks de coliflor rostizada, un steak tartare a la mexicana o un coctel de toronja rosado. Todas estas recetas llevan un ingrediente especial: el vino.

De la mano del chef Claudio Hall, especialista en cocina saludable, descubre paso a paso estas recetas y descubre que cocinar con vino es más fácil de lo que crees:

Steaks de coliflor rostizada con salsa de hongos al vino blanco

4 raciones

Ingredientes:

• 2 cucharadas de Ghee o de Mantequilla
• ½ taza de cebolla picada
• 1 diente de ajo prensado o picado finamente
• 500 gramos de Hongo Cremini o cualquier hongo o seta de su elección
• ½ taza de Vino Blanco California
• ¼ taza de Agua Purificada
• ¼ cucharadita de Sazonador Vegetal
• 1 cucharadita de Tomillo Fresco
• ¾ cucharadita de Sal de Mar
• ¼ cucharadita de Pimienta Blanca Molida
• 1 cucharadita de Mostaza Dijon
• 2 piezas de Coliflor enteras
• ¼ de taza de Aceite de Oliva
• 1 cucharadita de Sal de Mar
• ½ cucharadita de Pimienta Blanca Molida
• ½ cucharadita de Ajo en Polvo

Modo de preparación:

• Limpiar los hongos con un trapo húmedo y retire los tallos. Después corte los hongos en rebanadas de ½ centímetro de grosor.
• En un sartén grande agregar el Ghee y la cebolla y sofreír hasta que luzca transparente, unos 6 a 7 minutos.
• Agregar el ajo picado y sofreír hasta que suelte su aroma, no más de un minuto.
• Agregar los Hongos al sartén.
• Sazonar los hongos con el sazonador vegetal, la sal de mar y la pimienta blanca.
• Cocinar hasta que caramelicen los hongos y ya no suelten líquido.
• Agregar el Vino Blanco California y dejar que se evapore el alcohol, alrededor de 3 minutos
• Agregar el Agua Purificada y la Mostaza Dijon y continúe cociendo.
• Si gusta más espesa la salsa sólo ponga un poco de la mezcla en una licuadora y licue hasta que quede un puré y agregue ese puré al sartén.
• Precalentar el horno a 250 grados centígrado.
• Rebanar la Coliflor a lo largo en pedazos de un par de centímetros de ancho procurando que rinda 4 rebanadas individuales.
• Mezclar la sal, la pimienta y el ajo.
• Cubrir la coliflor por los 2 lados con el Aceite de Oliva y también espolvorear por los 2 lados con la mezcla de especias.
• Colocar dentro de una charola para hornear e introducir la charola al horno ya precalentado
• Hornear por 15 minutos, sacar la charola del horno, voltear las piezas de coliflor y volver a meter la charola al horno por otros 15 minutos aproximadamente.
• Ya que estén listos, retirarlos del horno y monte una rebanada en un plato imperial acompañados de la salsa de hongos.

Steak tartare a la mexicana

4 raciones

Ingredientes:

• ½ kg de filete de caña de res, picado finamente
• 2 yemas
• ½ cucharadita de mostaza Dijon
• 2 cucharadas (30 ml) de Vino Tinto California
• 1 cucharada (15 ml) de jugo de limón
• ¼ de taza (60 ml) de aceite de oliva
• 6 cucharadas de echalote picado finamente
• 3 cucharadas de cilantro fresco (sólo hojas) picado finamente
• 2 cucharadas de alcaparras, enjuagadas, picadas finamente
• 1 cucharadita de sal de mar
• ¼ de taza de jitomate guaje, retiradas la piel y las semillas, cortado en cubos (0.5 cm)
• 1 cucharadita de chile serrano, retirados el rabito y las semillas, picado finamente
• 1 cucharadita de ralladura de limón
• 8 rebanadas (1 cm) de pan tipo baguet, tostadas en el horno o sobre una sartén

Modo de preparación:

Batir las yemas con un batidor de globo en un recipiente hondo, sin dejar de batir incorporar la mostaza, el Vino Tinto California y el jugo de limón. Verter poco a poco el aceite de oliva mientras sigue batiendo hasta conseguir una salsa homogénea y tersa. Agregar el echalote, 2 cucharadas de cilantro, las alcaparras y sal de mar, mezclar sin batir. Después los jitomates con el chile serrano y por último el filete combinar todos los ingredientes hasta quedar integrados. Formar una bola con la mezcla, colocar en un plato, y aplanar ligeramente, esparcir encima la ralladura de limón y el resto del cilantro, acompañar con las rebanadas de pan, servir de inmediato. Si lo desea, hacer un hueco en el centro con una cuchara y colocar 1 yema de huevo extra.

Sugerencia de maridaje:

Este platillo de sabores ácidos y texturas suaves, acompaña de manera magistral a una copa de Vino Tinto Valle Redondo California ya que complementa la frescura del platillo y sus notas herbales.

Coctel de toronja rosado

1 ración

Ingredientes:

• 1 onza (30 ml) del mezcal de su preferencia
• 1 onzas (30 ml) de jugo de toronja, recién exprimido, frío
• 3 onzas (90 ml) de Vino Rosado California
• 1 onza (30 ml) de agua quina (agua tónica), fría
• c/s de cubos de hielo

Procedimiento:

Colocar el mezcal con el jugo de toronja y el Vino Rosado California en un vaso mezclador, combinar con una cuchara. Agregar el agua quina y mezclar ligeramente para no eliminar el gas.

Servir en un vaso old fashioned (vaso corto) con un cubo de hielo.

Sugerencia de maridaje:

Coctel ideal como aperitivo o para acompañar platillos frescos como ceviches y entradas a base de hierbas.