No vives de guacamole: 4 recetas con palta de cocineros argentinos DIARIO LA NACION
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El otoño es la
mejor época para comer palta. Está rica, barata y con buena textura. Pero muchos no le ponemos mucha cabeza: hacemos
guacamole o la untamos sobre una tostada. Lo cierto es que hay mil maneras de incorporarla a la
dieta de la semana
para sumarle cremosidad y proteínas. Narda Lepes, Gastón Riveira
de La Cabrera, Jessica Lekerman de MÖOI y Christian Petersen aportan sus
ideas de expertos para que las apliquemos en casa.
Para probar más platos elaborados con este ingrediente principal, visitar los restaurantes que están rindiéndole homenaje en
MESA de otoño en Buenos Aires, Rosario y Mendoza.
Brioche con pesca y palta de Narda Lepes en Narda Comedor
La tostada de palta de Narda Lepes
Crema de Krein
1 raíz de krein chica
100 g de crema
Eneldo
Ciboulette
Sal y Pimienta
Rallar el krein pelado, picar el ciboulette y eneldo. Batir la crema
hasta que tenga punto, pero no chantilly. Incorporar el krein,
ciboulette, eneldo, sal y pimienta. Pescado curado
500 g de pejerrey
50 g de sal gruesa
1 litro de agua
500 g de vinagre de vino
Laurel
Ajo
Jalapeño
Aceite de oliva
Laurel
Hacer una salmuera con el agua y la sal. Enfriar. Colocar
el pescado ya limpio y sumergirlo 1 hora. Retirar. Secar. Macerar el
pescado en aceite de oliva, ajo laminado, jalapeño en rodajas y una hoja
de laurel. Llevar a la heladera hasta usar. Cortar en porciones tamaño
bocado con cortes al bies y en diagonal. Pickles de manzana
150 g de vinagre de torrontés
150 g de vinagre de alcohol
50 g de vinagre de manzana
8 g de sal
80 g de azúcar
2 g de semillas de mostaza
2 manzanas verdes
Calentar el vinagre con el azúcar y sal hasta que se
disuelva. Enfriar. Cortar la manzana en cuartos, sacarle el centro y
laminar fino. Volcar el líquido sobre las manzanas. Va a sobrar, las
guardamos para otro plato.
2 paltas
Eneldo fresco
Tostadas de Brioche
Sobre la tostada aún tibia colocar el pescado escurrido,
gajos de palta, la crema de krein y láminas de pickles sin líquido
extra.
3 trucos para que comer palta sea todavía más fácil
1:03
La pastita de palta por Christian Petersen
Ingredientes:
2 paltas
jugo de 1 limón
cilantro y sal marina
1 cebolla colorada
Procedimiento
Sacar la pulpa, agregar el limón, la sal, el cilantro y
la cebolla colorada bien picada. Pisar y servir como pasta para una
picada o para comer sobre una tostada.
Palta a la parrilla de La Cabrera por Gastón Riveira
Ingredientes:
2 paltas
100 gramos de tomates cherry
75 gramos de tomates secos
200 gramos de tomate perita
50 gramos de pesto tradicional de albahaca
Aceite c/n
sal marina c/n
Procedimiento:
Lavar los tomates, pelar los perita y cortarlos en
rodajas finas.Hidratar los tomates secos en agua caliente y luego
reservarlos en aceite con especias. Hacer una ensalada mezclando los
tres tipos de tomates. Aderezar con aceita de oliva y con el pesto.
Cortar la palta al medio y retirarle la piel y el carozo. Sellarla en la
parrilla a fuego fuerte unos dos minutos por cada lado. Esparcir sal
marina a gusto.
Brunch con huevo y palta de Jessica Lekerman de MÖOI
La versión de Jessica Lekerman Ingredientes:
1 rebanada de pan integral
2 o 3 paltas
1 huevo poché por porción
Especias (como ají molido)
Sal y pimienta
Jugo de limón
Procedimiento Pelar las paltas, sacales el carozo y hacer un puré con
un tenedor, agregando el jugo de limón, la sal y la pimienta. Hornear la
rebanada de pan (que quede semicrocante, que no es lo mismo que
tostado). Untar el pan con la pasta de palta y agregar el huevo poché
para culminar.
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