Aprende a hablar como un experto en vinos

Es imposible para un ser humano disfrutar o sentir algo y no comunicarlo y explicarlo a otras personas

El lenguaje forma parte de nuestra naturaleza social, por ello la cata requiere una comunicación o lenguaje propio que exprese las sensaciones que proporciona el vino a través de nuestros sentidos.

La cata tiene efectivamente su propio idioma, que combina palabras con significado propio con otras generales.

El objetivo de este lenguaje es identificar las sensaciones experimentadas al probar el vino, y asociar estas sensaciones a las palabras más adecuadas para describirlas con claridad.

Para ello, se ha aceptado utilizar un léxico "evocativo", es decir usar términos en función de los recuerdos que nos evocan, en lugar de un léxico técnico, más difícil de usar. Es decir, en lugar de usar el término "acetato de isoamilo" el lenguaje de cata enuncia "aromas a plátano", que es a lo que huele esta sustancia química presente en ciertos vinos.

Los detractores de este lenguaje consideran que el problema es que quiénes lo aprenden se apropian de él, alejándose de su objetivo original -comunicar- convirtiéndolo en un lenguaje arrogante, exagerado, incomprensible e inaccesible para el aficionado.

Ello no quita, sin embargo que, bien utilizado haya un lenguaje elaborado por expertos en el curso de los años que es absolutamente útil, además de bonito, para describir vinos con claridad; si un profesional describe un vino de forma simple, escueta y comprensible, el lenguaje de la cata no es tan críptico como pudiera parecer; sólo hay que conocer un poco su lógica.

Esta lógica se basa en la calificación del carácter y tipología del vino, que viene a su vez definida según tres variables: si es ácido, dulce o amargo(tánico). Una vez identificado el predominio de uno de estos tres sabores resulta más sencillo describir el vino que probamos.

En cualquier caso, estas descripciones bien sean hechas por expertos o por aficionados, serán siempre acertadas, por tratarse, al fin y al cabo, de gustos personales y subjetivos.

Comienza a hablar como un experto en vinos

A continuación presentamos una lista de algunos de los términos más frecuentes en el lenguaje de cata que un aficionado se encontrará en las descripciones profesionales y que podrá usar en las suyas:

Abierto	vino tinto claro, con poco color, lo contrario de cubierto
Abocado	de sabor ligeramente dulce
Aceitoso	vino denso, untuoso, graso
Acerado	vino aceitoso con reflejos brillantes que recuerdan al acero
Acerbo	vino áspero: astringente o ácido
Acético	huele a vinagre (picado), vino defectuoso
Ácido	que presenta mucha acidez; defecto
Agresivo	muy joven (o añejo no suavizado)
Aguado	débil, flojo, poco intenso
Agudo	que predomina un sabor por encima de todo
Aireado	que ha perdido fuerza, sin sabor
Amargo	tánico, astringente
Ambarino	el color ámbar de un blanco añejo
Amplio	complejo, con matices, con mucho aroma y sabor
Apagado	que ha perdido sus cualidades, lo contrario de amplio
Ardiente	alcohólico, puede ser positivo
Aromático	mucho aroma y sabor, especialmente a frutas
Armonioso	ni ácido, ni dulce, ni amargo (equilibado)
Aspero	o tánico, con mucho tanino, muy amargo
Astringente	tánico, seco en boca, pero menos amargo que uno áspero
Aterciopelado	con tanino suave, sedoso, pero menos amargo que astringente
Austero	lleno de sabores y aromas, amargo y ácido a la vez
Avanzado	más maduro de lo que se espera
Azufrado	olor que pica en la nariz; desaparece aireando el vino
Balsámico	elevado aroma a resinas o aceites
Basto	muy astringente y poco suavizado
Blando	suave, meloso y dulce
Brillante	muy transparente, límpio
Burbujeante	con burbujas finas
Cabezón	de alto contenido alcohólico
Caliente	alcohol alto, no equilibrado
Carnoso	con cuerpo y de sabores ricos
Cerrado	no expresa aromas; hay que airearlo
Ciega	cata de vinos sin ver la botella
Cocido	poco fresco, como caliente
Complejo	valor positivo, con muchos aromas
Común	correcto, sin valores destacables
Correoso	corriente, sin valores destacables
Corto	sin posgusto; valor negativo
Cubierto	vino tinto muy oscuro o muy denso, lo contrario de abierto
Cuerpo	con volumen; suele ser positivo
Cremoso	textura untuosa, aceitoso; valor positivo
Débil	o desvaído, sin personalidad, malo
Decrépito	vejez excesiva, en declive
Delgado	carente de sabor y cuerpo
Delicado	alta calidad pero frágil
Denso	de color oscuro y alto sabor
Descarnado	pobre en cuerpo y aromas
Duro	demasiado tanino (o ácido en blancos)
Elegante	correcto en todo, pero sin destacar en nada
Empireumático	olor a corcho o humedad
Entero	rico y equilibrado o armonioso
Equilibrado	proporcionado, ni muy ácido ni amargo; muy positivo
Especiado	recuerdo a especias
Estructura	equilibrio y fuerza si la tiene
Fatigado	apagado y con falta de vigor
Fino	opuesto a basto; puede ser bueno
Firme	joven con estilo decisivo
Flojo	opuesto a firme; negativo
Floral	con aromas recuerdo de flores
Fresco	agradable acidez; positivo en jóvenes blacos y rosados
Garra	tanino, ácido y potencial desarrollo
Grasiento	o graso, o glicérico, o untuoso, o aceitoso
Herbáceo	olor a hierba, césped cortado
Hueco	entre el inicio y el final le falta sabor
Indeciso	demasiado joven para valorarlo
Insulso	o insípido, de escaso sabor, malo
Intenso	de mucho color, muy cubierto; no confundir con penetrante
Largo	perdura el posgusto en el tiempo; positivo
Limpio	sin defectos; opuesto a turbio
Linaje	virtudes ancestrales de la uva, el viñedo o el terruño
Madera	olor a barrica con varios usos, vieja o sucia
Miel	vino dulce que se suele asociar con la 'botrytis cinerea'
Mineral	vino ligeramente salado, que recuerda a tierra o minerales
Nariz	conjunto de cualidades olfativas
Nervioso	vigoroso, exceso de acidez; vino sin reposo en bodega
Neutro	corto en aroma y sabor
Noble	elogio final que se le da al vino, resumen de virtudes
Oloroso	muy aromático, fragante, perfumado, floral
Pasificado	dulce, que recuerda a uvas pasas; exceso de sol en las uvas
Peleón	elaborado sin cuidado, mediocre
Penetrante	aroma y sabor intenso
Pesado	demasiado cuerpo y alcohol
Piel de cebolla	color ocre, vino en decrepitud, defectuoso
Plano	vino sin acidez, sin frescura; defectuoso
Púrpura	con tonos azulados, joven
Quebrado	enfermo, turbio, imbebible
Rancio	olor de vinos generosos oxidados
Redondo	armonioso, equilibrado y suave, de calidad
Resabio	sabor que permanece en boca durante varios segundos
Reseco	pasado, sabor a fruta muy madura o marchitada
Rico	con intensidad y amplitud de sabor y aroma
Rígido	esconde su carácter, díficil determinar su sabor
Robusto	o recio, tinto con cuerpo y vigor
Rubí	rojo intenso del vino joven
Sangriento	redondo, equilibrado y de sabor generoso
Seco	opuesto a dulce; sin presencia de azúcar
Sedoso	textura suave; alta calidad
Sidral	hormigueo en la lengua, recuerda a la sidra escanciada
Sólido	lleno de sustancia, con cuerpo
Suave	en la boca poco amargo(tintos) o poco ácido(blancos)
Sucio	con olores extraños
Tallo	amargo sabor a tallos y caña
Teja	color marrón, color de tinto maduro
Terroso	olor a tierra, grava, mineral
Tierno	vino joven, con cierta acidez agradable
Turbio	o velado, opuesto a brillante; malo
Vainilla	aromas a vainilla o suave madera, positivo
Verde	joven; olor a tallos o madera verde
Vertical	catar un vino en distintas añadas
Vinoso	de alta graduación
Vivaz	ligeramente ácido, pero agradable
Volátil	acidez que se percibe en nariz, pica la nariz

MÁS INFORMACIÓN
(IMAGEN) Pirámide terminológica de Bedel