Salta en Buenos Aires por Cristina Boto
Palacio Duhau y Bodega Colomé presentarán un festival de gastronomía nativa del norte.
Jardines Palacio Duhau
Por tercer año consecutivo, Duhau Restaurante & Vinoteca celebrará
a la cocina salteña. Del 21 al 27 de mayo la Cocina Argentina se
rediseñará con un concepto actual de la gastronomía nativa. Para tal
ocasión el chef de cuisine del Duhau, Federico Heinzmann recibirá a Gloria Diez Peña,
colega de extensa trayectoria en el norte argentino y en los foros
internacionales. Ambos ya pensaron un menú, inspirado en la tradición
gastronómica de esa provincia.
Auspiciada por Bodega Colomé,
la propuesta redescubrirá las raíces de dicha gastronomía. En sus
recetas, combinarán ingredientes y productos originales de esas tierras.
Y los vinos de la Bodega serán muy buena compañía.
Los platos que homenajearan a la tierra norteña serán Ensalada
de quinoa, tomates, ciboulette y papitas kollarejas con charqui
crocante de llama y crema de cilantro; Sopa de zapallo criollo,
tortillitas crocantes de maíz mote y queso de cabra de Cafayate saltado
con Oliva y pimentón; Ragout de carne de llama, maíz amarillo, pimientos
y cebollas rojas; Cordero andino en masa de kiwicha, con mermelada
agridulce de locotos; Parfait de miel caña, hebras de cayote y almíbar
de cedrón sobre genoise; y Flan de amaranto con almíbar de Torrontés.
La propuesta, será maridada por los vinos con Colomé Torrontés; Colomé Lote Especial Bonarda y Colomé Estate Malbec.
El chef Federico Heinzmann señala que celebrar
una tradición gastronómica ancestral como la cocina salteña, ya es un
clásico de otoño para el Duhau Restaurante. Especialmente, este año,
entusiasma recibir a una cocinera que llega con el conocimiento y la
autoría de quien guarda a esa región en lo más profundo de su alma.
Gloria Diez Peña será el complemento perfecto para una semana
inolvidable. Sabores, productos e ingredientes de esa gastronomía se
fundirán en la Cocina Argentina Sofisticada.
Para la chef, Gloria Diez Peña, asesora de Bodega Colomé, es
una oportunidad única llevar a los rincones de nuestro país un estilo
gastronómico que nos identifica, que define a Salta como una región de
antigua tradición, con sabores arraigados en lo más profundo del paladar
salteño. En el contexto de esta promoción especial, diseñamos y creamos
platos bajo el estilo de la cocina argentina sofisticada que distingue
al Duhau. Es más motivante aún. Estoy feliz de visitar la cocina del
Chef Federico y de haber concretado, juntos, este menú.
Duhau Restaurante & Vinoteca
Av. Alvear 1661
Tel. 5171.1340
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