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RECETA: MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO
Enviado por: "Corporación Gastronómica" yormanyoel@hotmail.com corporacion_glaca
Do, 20 de Dic, 2009 5:21 am
INGREDIENTES:
1 PLANCHA DE BISCOCHO.
2 CDAS. DE AGUA.
600GRS. DE CHOCOLATE BLANCO FUNDIDO.
240GRS. CHOCOLATE DE LECHE FUNDIDO.
1 TAZA DE LECHE CALIENTE. (NO HERVIDA).
20GRS. DE GELATINA SIN SABOR EN POLVO O 4 LAMINAS.
1.350ML D3E CREMA PARA BATIR BIEN FRIA.
100GRS. DE NEVAZUCAR.
UN MOLDE DE 24CTMS DESMOLDABLE FORRAR EL FONDO CON PAPEL DE ALUMINIO.
PARA LA CUBIERTA:
50GRS. DE CHOCOLATE BLANCO, PARA LOS HILOS.
200GRS. DE CHOCOLATE BITTER.
200GRS. DE CREMA PARA BATIR.
PREPARACION:
EN UNA OLLA COLOCAMOS A DERRETIR EL CHOCOLATE BLANCO EN BAÑO DE MARIA HASTA QUE AL MOVERLO SE DILUYA TOTALMENTE, DE IGUAL FORMA EL CHOCOLATE DE LECHE, SACAR DEL AGUA Y DEJAR ENFRIAR SIN QUE SE ENDUREZCA.
LUEGO AL CHOCOLATE BLANCO COLOCARLE LA CREMA CALIENTE Y LA GELATINA DILUIDA EN AGUA, MEZCLAR BIEN SIN BATIR Y DEJAR REPOSAR.
EN UN BOL DE BATIDORA PONER LA CREMA DE LECHE Y EL AZUCAR GLAS, BATIR HASTA MEDIO PUNTO, AGREGARLE EL CHOCOLATE BLANCO Y BATIMOS UN POCO MAS HASTA QUE AMBOS ESTEN BIEN MEZCLADOS.
DIVIDIR LA CREMA EN DOS PARTES, UNA LA VACIAMOS EN EL MOLDE COLOCANDO PRIMERO EN EL FONDO UN ARO DE BISCOCHO Y LA OTRA LA VOLVEMOS A DIVIDIR EN DOS, A UNA LE AGREGAMOS EL CHOCOLATE DE LECHE MEZCLANDO UN POCO Y VACIAMOS SOBRE LA BLANCA QUE YA TENEMOS EN EL MOLDE, EL RESTO SE LO COLOCAMOS ENCIMA Y CON UNA CUCHARA O PALETA HACEMOS GIROS PARA CREAR UNA FORMA MARMOLEADA, LLEVAMOS A LA NEVERA POR 4 HORAS.
PARA LA CUBIERTA:
EN UNA OLLA COLOCAMOS LA CREMA PARA BATIR Y LLEVAMOS AL FUEGO MUY LENTO Y ESPERAMOS HASTA QUE SE HALLA CALENTADO SIN HERVIR, AGREGAMOS EL CHOCOLATE BIEN TROCEADO Y MOVEMOS UN POCO HASTA QUE SE DERRITA, BAJAMOS DEL FUEGO Y DEJAMOS ENFRIAR, CUANDO ESTE FRIO ESPARCIMOS SOBRE EL MOUSSE Y EXTENDEMOS PARA QUE QUEDE UNIFORME, CON EL CHOCOLATE BLANCO DECORAMOS A NUESTRO GUSTO, LLEVAMOS DE NUEVO A LA NEVERA HASTA EL DIA SIGUIENTE Y DESMOLDAMOS, QUITAMOS EL ARO DEL MOLDE PASANDO UN PAÑO HUMEDO EN AGUA CALIENTE POR TODO EL CONTORNO DEL MOLDE, LUEGO DAMOS VUELTA AL MOUSSE SOBRE UN PAPEL PARAFINADO Y VOLVEMOS A DAR VUELTA SOBRE UNA BANDEJA DE SERVIR. ESTE MOUSSE SE PUEDE ACOMPAÑAR CON SIRUP DE CHOCOLATE O CREMA CHANTILLY.
MARIA JOSE RANDAZZO PEYRO
Chef´s Pastelera
Valencia Estado Carabobo – Venezuela.
Enviado por: "Corporación Gastronómica" yormanyoel@hotmail.com corporacion_glaca
Do, 20 de Dic, 2009 5:21 am
INGREDIENTES:
1 PLANCHA DE BISCOCHO.
2 CDAS. DE AGUA.
600GRS. DE CHOCOLATE BLANCO FUNDIDO.
240GRS. CHOCOLATE DE LECHE FUNDIDO.
1 TAZA DE LECHE CALIENTE. (NO HERVIDA).
20GRS. DE GELATINA SIN SABOR EN POLVO O 4 LAMINAS.
1.350ML D3E CREMA PARA BATIR BIEN FRIA.
100GRS. DE NEVAZUCAR.
UN MOLDE DE 24CTMS DESMOLDABLE FORRAR EL FONDO CON PAPEL DE ALUMINIO.
PARA LA CUBIERTA:
50GRS. DE CHOCOLATE BLANCO, PARA LOS HILOS.
200GRS. DE CHOCOLATE BITTER.
200GRS. DE CREMA PARA BATIR.
PREPARACION:
EN UNA OLLA COLOCAMOS A DERRETIR EL CHOCOLATE BLANCO EN BAÑO DE MARIA HASTA QUE AL MOVERLO SE DILUYA TOTALMENTE, DE IGUAL FORMA EL CHOCOLATE DE LECHE, SACAR DEL AGUA Y DEJAR ENFRIAR SIN QUE SE ENDUREZCA.
LUEGO AL CHOCOLATE BLANCO COLOCARLE LA CREMA CALIENTE Y LA GELATINA DILUIDA EN AGUA, MEZCLAR BIEN SIN BATIR Y DEJAR REPOSAR.
EN UN BOL DE BATIDORA PONER LA CREMA DE LECHE Y EL AZUCAR GLAS, BATIR HASTA MEDIO PUNTO, AGREGARLE EL CHOCOLATE BLANCO Y BATIMOS UN POCO MAS HASTA QUE AMBOS ESTEN BIEN MEZCLADOS.
DIVIDIR LA CREMA EN DOS PARTES, UNA LA VACIAMOS EN EL MOLDE COLOCANDO PRIMERO EN EL FONDO UN ARO DE BISCOCHO Y LA OTRA LA VOLVEMOS A DIVIDIR EN DOS, A UNA LE AGREGAMOS EL CHOCOLATE DE LECHE MEZCLANDO UN POCO Y VACIAMOS SOBRE LA BLANCA QUE YA TENEMOS EN EL MOLDE, EL RESTO SE LO COLOCAMOS ENCIMA Y CON UNA CUCHARA O PALETA HACEMOS GIROS PARA CREAR UNA FORMA MARMOLEADA, LLEVAMOS A LA NEVERA POR 4 HORAS.
PARA LA CUBIERTA:
EN UNA OLLA COLOCAMOS LA CREMA PARA BATIR Y LLEVAMOS AL FUEGO MUY LENTO Y ESPERAMOS HASTA QUE SE HALLA CALENTADO SIN HERVIR, AGREGAMOS EL CHOCOLATE BIEN TROCEADO Y MOVEMOS UN POCO HASTA QUE SE DERRITA, BAJAMOS DEL FUEGO Y DEJAMOS ENFRIAR, CUANDO ESTE FRIO ESPARCIMOS SOBRE EL MOUSSE Y EXTENDEMOS PARA QUE QUEDE UNIFORME, CON EL CHOCOLATE BLANCO DECORAMOS A NUESTRO GUSTO, LLEVAMOS DE NUEVO A LA NEVERA HASTA EL DIA SIGUIENTE Y DESMOLDAMOS, QUITAMOS EL ARO DEL MOLDE PASANDO UN PAÑO HUMEDO EN AGUA CALIENTE POR TODO EL CONTORNO DEL MOLDE, LUEGO DAMOS VUELTA AL MOUSSE SOBRE UN PAPEL PARAFINADO Y VOLVEMOS A DAR VUELTA SOBRE UNA BANDEJA DE SERVIR. ESTE MOUSSE SE PUEDE ACOMPAÑAR CON SIRUP DE CHOCOLATE O CREMA CHANTILLY.
MARIA JOSE RANDAZZO PEYRO
Chef´s Pastelera
Valencia Estado Carabobo – Venezuela.
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