Trucha fresca de la cordillera a la espuma de naranja y manteca acompañada con quinoa crocante y puré de calabaza perfumado con salvia

Ingredientes para la trucha:

Filet de trucha con piel 200 gr.
Aceite de oliva 20 gr.
Jugo de naranja (fresco) 50 gr.
caldo de pescado 20 gr.
Manteca 50 gr.
Salpimienta A gusto

Preparación

1. Llevar a hervor el jugo de naranja conjunto el caldo de pescado.
2. Salpimentar 3. Salpimentar y saltear el filet de trucha a fuego moderado a fuerte en el aceite de oliva a su punto
4. Montar la salsa con el mixer tipo beamer incorporando la manteca bien fria hasta que se forma la espuma

Ingredientes para la quinoa crocante:

Quinoa 50 gr.
Cebolla10 gr.
Caldo de verdura Cant. Nec.
Vino blanco 20 gr.
Manteca 10 gr.
Parmesano 20 gr.
Aceite de oliva 20 gr.

Preparación:

1. Lavar varias veces la quinoa
2. Rehogar la cebolla finamente picada en el aceite de oliva y agregar la Quinoa.
3. Cubrir justo con caldo de verdura caliente y llevar a hervor
4. Perfumar con vino blanco
5. Dejar hervir a fuego lento siempre con el líquido justo necesario hasta que la quinoa esté cocida (se abre el grano) pero no dejar pasar de cocción.
6. Dejar evaporar a fuego fuerte el líquido restante y montar con el parmesano y la manteca.
7. Emparejar la preparación sobre una placa a 1 cm de grosor y llevar al frio.
8. Cortar en la forma deseada (cuadrado, triangulos, redondo....) y dejar dorar en el horno

Ingredientes para el puré de calabaza:

Calabaza 100 gr.
Manteca 20 gr.
Salpimienta A gusto
Salvia 3 hojas
Miel 10 gr.

Preparación:

1. Cortar la calabaza en cajos, salpimentar y llevar al horno con las hojas de salvia hasta que este dorado y cocido.
2.Pisar con un tenedor montando con manteca e incorporando la miel