Existen un centenar de sustancias químicas que percibimos en el
vino, pero solo necesitas conocer tres tipos diferentes para entender el
vino y disfrutarlo más
El aroma es el olor agradable o fragancia desprendida por el
vino y que, a su vez, permite la estimulación del sentido del gusto. Es
también lo que nos proporciona una valiosa información sobre muchas de
sus características.
Los aromas se generan por multitud de sustancias químicas que se
desprenden del vino (volátiles) y penetran en nuestro organismo a través
de la nariz o la boca (vía retronasal). Su percepción depende de su
concentración y del umbral olfativo (existen centenares de compuestos
volátiles pero solo percibimos apenas 100); y su diferenciación dependen
de la capacidad memorística y léxica para describirlos, así como de la
experiencia.
Las cualidades aromáticas pueden provenir de la propia uva, de la
actividad de microorganismos, del tiempo (crianza), de adiciones
(madera, oxigenación, encolado, l…
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