Receta de la semana Dos recetas para un tapeo de mar InfoGourmet
CEBICHE DE PESCADO BLANCO
Ingredientes (rinde 1 porción):
• 150 gramos de cebolla morada
• 80 gramos de pimiento rojo y verde
• 100 gramos de pesca del día
• 90 gramos de lima
• 60 gramos de palta
• 60 gramos de batata
• 20 gramos de cilantro
• Salsa tabasco rojo (opcional)
• 80 gramos de pimiento rojo y verde
• 100 gramos de pesca del día
• 90 gramos de lima
• 60 gramos de palta
• 60 gramos de batata
• 20 gramos de cilantro
• Salsa tabasco rojo (opcional)
Procedimiento:
1. Para los chips. Pelar las batatas y cortar en finas láminas. Freír.
2. Exprimir el jugo de dos limas. Sobre el jugo, cortar la pesca del día en cubos de 2 por 2 centímetros aproximadamente. Reservar.
3. Cortar la cebolla, los pimientos y la palta en brunoise. Agregar a la preparación anterior junto a cilantro recién picado y unas gotas de tabasco rojo (opcional).
4. Servir el ceviche moldeado en un plato preferentemente hondo y acompañar con los chips de batata.
1. Para los chips. Pelar las batatas y cortar en finas láminas. Freír.
2. Exprimir el jugo de dos limas. Sobre el jugo, cortar la pesca del día en cubos de 2 por 2 centímetros aproximadamente. Reservar.
3. Cortar la cebolla, los pimientos y la palta en brunoise. Agregar a la preparación anterior junto a cilantro recién picado y unas gotas de tabasco rojo (opcional).
4. Servir el ceviche moldeado en un plato preferentemente hondo y acompañar con los chips de batata.
LANGOSTINOS REBOZADOS EN CEREAL, CON ALI OLI Y GUACAMOLE
Ingredientes (rinde 3 porciones):
• 540 gramos de langostinos pelados
• 450 gramos cereales sin azúcar
• 6 huevos
• Sal, a gusto
• Aceite de girasol para freír, c/n
Para el ali oli
• 2 dientes de ajo
• 150 centímetros cúbicos de crema
• 150 centímetros cúbicos de leche entera
• 200 gramos mayonesa
• Sal y pimienta, a gusto
Para el guacamole
• 2 paltas
• 150 gramos de cebolla
• 1 aji jalapeño
• Cilantro, a gusto
• 1 tomate perita
• Sal y pimienta,a gusto
• Jugo de 1 limón
Procedimiento:
1. Procesar los copos de cereal, que se utilizarán para rebozar los langostinos.
2. En un bowl, cascar los huevos y batir con sal y pimienta a gusto.
3. Para rebozar los langostinos, previamente pelados y limpios, pasar por el huevo batido, luego por el cereal y repetir la operación una vez más. Reservar en la heladera.
4. Para el Ali oli: En una olla pequeña, hervir la leche, la crema y los dientes de ajo pelado, hasta que estos últimos estén tiernos. Retirar del fuego y procesar a temperatura ambiente junto a la mayonesa. Sazonar a gusto.
5. Para el Guacamole: Pelar y retirar las pepas de las paltas. Rociar con jugo de limón y reservar.
6. Cortar la cebolla en brunoise (pequeños cubos de 1 a 3 mm) y el ají jalapeño en rodajas finas. Por su lado, retirar la pulpa de los tomates y cortarlos en pequeños cubos. Picar el cilantro. Colocar todos los ingredientes en un mortero donde se muelen. Sazonar a gusto.
7. En una sartén, llevar a fuego el aceite hasta 120°C y freír los langostinos no más de 2 minutos.
8. Servir los langostinos junto al ali oli y el guacamole y acompañar con hojas verdes, como lechuga y rúcula.
• 450 gramos cereales sin azúcar
• 6 huevos
• Sal, a gusto
• Aceite de girasol para freír, c/n
Para el ali oli
• 2 dientes de ajo
• 150 centímetros cúbicos de crema
• 150 centímetros cúbicos de leche entera
• 200 gramos mayonesa
• Sal y pimienta, a gusto
Para el guacamole
• 2 paltas
• 150 gramos de cebolla
• 1 aji jalapeño
• Cilantro, a gusto
• 1 tomate perita
• Sal y pimienta,a gusto
• Jugo de 1 limón
Procedimiento:
1. Procesar los copos de cereal, que se utilizarán para rebozar los langostinos.
2. En un bowl, cascar los huevos y batir con sal y pimienta a gusto.
3. Para rebozar los langostinos, previamente pelados y limpios, pasar por el huevo batido, luego por el cereal y repetir la operación una vez más. Reservar en la heladera.
4. Para el Ali oli: En una olla pequeña, hervir la leche, la crema y los dientes de ajo pelado, hasta que estos últimos estén tiernos. Retirar del fuego y procesar a temperatura ambiente junto a la mayonesa. Sazonar a gusto.
5. Para el Guacamole: Pelar y retirar las pepas de las paltas. Rociar con jugo de limón y reservar.
6. Cortar la cebolla en brunoise (pequeños cubos de 1 a 3 mm) y el ají jalapeño en rodajas finas. Por su lado, retirar la pulpa de los tomates y cortarlos en pequeños cubos. Picar el cilantro. Colocar todos los ingredientes en un mortero donde se muelen. Sazonar a gusto.
7. En una sartén, llevar a fuego el aceite hasta 120°C y freír los langostinos no más de 2 minutos.
8. Servir los langostinos junto al ali oli y el guacamole y acompañar con hojas verdes, como lechuga y rúcula.
Portezuelo, Lounge bar and music
Dónde: Vicente López 2160, Recoleta
Tel: 4806-9462
Más info: www.portezueloweb.com
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