Dulces recetas
Siempre hay excusas para cocinar y dar de
comer. Hay que saber encontrarlas. Esta semana de la dulzura cambiá el
kiosko por tu cocina. Elegí una de estas tres recetas y homenajeá a
quien más quieras. Muffins de frutilla, mousse de chocolate al romero o el francesísimo pain au chocolat. ¿Cuál elegiste?
Empecemos por la factura que aman los franceses.
El pain au chocolat es
un tipo de factura hecha con la misma masa de las croissants, con
pequeños trozos de chocolate en su interior. Es imprescindible comerla
tibia, cuando el chocolate todavía está cremoso, la croissant crocante, y
del interior, al morderla, aún se desprenden virutas de vapor
impregnadas de la fragancia del chocolate. Ideal para las tardes de
invierno, como recomiendan los jóvenes pasteleros de Cocu, artífices de esta receta que comparten con Oleo Dixit.
4 horas
5 porciones
Comida familiar
Difícil
Ingredientes
- Harina 000, 350 gramos
- Harina de centeno, 30 gramos
- Masa madre, 100 gramos
- Levadura, 1 cucharadita
- Agua, 220 centímetros cúbicos
- Chocolate, 150 gramos
- Sal, 10 gramos
- Azúcar, ½ cucharadita
- Manteca, 100 gramos
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Lo primero que hay que hacer es preparar la masa madre. En una taza mezclar una cucharada de harina con la levadura, la media cucharadita de azúcar y un chorrito de agua, lo suficiente como para lograr una mezcla cremosa.
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Cubrir y dejar leudar 20 minutos.
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Hacemos la masa mezclando las harinas, la masa madre, el agua y la sal. Amasar 5 minutos y dejar reposar 3 horas. Sí, tres horas.
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Preparamos el empaste mezclando la manteca con 50 gramos de harina, hasta formar una masa. Pasado este tiempo estirar la masa con el palo y colocar en el centro el empaste de manteca y harina, aplastar un poco y cerramos llevando los extremos de la masa al medio. Repetir el procedimiento hasta hacer seis dobleces.
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Estirar la masa dándole forma rectangular. Cortar tiras de 7 centímetros de ancho. Colocar aproximadamente 10 gramos de trocitos de chocolate sobre un extremo de las tiras y enrollar 3 vueltas y cortar. Hacer lo mismo con el resto de las tiras.
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Disponer en una placa para horno y cocinar a fuego fuerte 15 minutos, o hasta que doren. (Receta para 15 unidades).
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