La Cosecha 2013 se vive en las redes Sociales #harvest2013

Fuente: WineMDQ Blog | José Miranda.

Desde los primeros días de enero ya comienza a palpitarse la cosecha 2013 a través de las redes sociales como Twitter, que asociado al HashTag #harvest2013 muestra diferentes imágenes del período de “envero”, uno de los mas importantes ciclos de la Vid.

Qué es el Envero ?

Es un proceso crucial en el desarrollo bioquímico de la baya, pues ya se han sintetizado la mayoría de los taninos. Conocido en francés como Véraison, es un término empleado en Viticultura para indicar una de las fases del ciclo de maduración de la uva.

El envero produce un cambio en el color de las uvas, de forma que las variedades tintas se colorean con las antocianinas o pigmentos rojos y azulados, mientras que las variedades blancas se vuelven rubias o amarillas. A partir de ese momento, el pigmento de la uva ya no es verde, como ocurría cuando las bayas estaban inmaduras y debían su color exclusivamente a la clorofila. El envero representa una transición entre el crecimiento de la uva y su maduración.

El proceso del envero tiene lugar en esta época, el verano y puede considerarse el comienzo de una cuenta regresiva que permite calcular aproximadamente, al cabo de unos 45-50 días, el instante de la vendimia.

Ese plazo de maduración a partir del envero depende de las variedades y de los climas donde se cultiva la planta. La ciencia de la Viticultura determina cuáles son los parámetros ideales de madurez en las uvas. Cuando se alcanzan esos valores -decisivos para la posterior elaboración de los vinos- puede efectuarse la vendimia.

Cambios morfológicos y fisiológicos que se van experimentando:

Acumulación de Azúcar (principalmente glucosa)
Ácidos (tartárico, málico, cítrico)
Aromas primarios (terpenos)
Compuestos fenólicos (Polifenoles) responsables del color, gusto y estructura (Antocianos, taninos, catequinas)

Finalizando este período, se utilizarán aparatos para calcular el nivel de acidez (acidímetros) y de azúcar en las uvas (refractómetros).
Consultado a Alejandro Vigil sobre esta etapa en el ciclo de la Vid, nos cuenta que este proceso tienen enormes variaciones dependiendo de la zona, por ejemplo, mientras arranca en Luján de Cuyo en estos días, a Valle de Uco le faltan aún hasta 45 días y dentro del mismo Valle de Uco, dependiendo del lugar, puede haber variaciones de hasta 30 días. Lo mismo pasa en el Sur (Patagonia)

A continuación comparto con Uds. algunas de las imagenes que están circulando en la red, en las mismas van a poder apreciar las diferencias de color y regiones en diferentes días de enero.