Semifreddo de castañas con aceto balsámico
Un postre frío y exótico para ir inaugurando la temporada de primavera.
Ingredientes: 150grs de castañas en almíbar, 1 clara, 60grs azúcar, 25cl de agua, 250cl de crema y 200cl de aceto balsámico.
Preparación:
1. Poner el aceto balsámico a reducir a ¼ y enfriar.
2. Preparar un almíbar colocando en una pequeña olla 60gr de azúcar y 25 cm3 de agua. Cuando empiece a hacer burbujas grandes y forme una bolita al colocar una pequeña porción en un bowl, está listo. Mientras tanto, batir la clara a nieve.
3. Una vez listo el almíbar, colocarlo dentro del bowl con la clara y batir hasta que se enfríe.
4. Unir las castañas bien coladas con el merengue y por último la crema batida por mitad.
5. Poner la mezcla en moldes individuales y congelar por 4 horas.
6. Acompañar el semifreddo con la salsa de aceto balsámico y por las castañas en almíbar.
Por Leandro Fumarola de L´Adesso
Ingredientes: 150grs de castañas en almíbar, 1 clara, 60grs azúcar, 25cl de agua, 250cl de crema y 200cl de aceto balsámico.Preparación:
1. Poner el aceto balsámico a reducir a ¼ y enfriar.
2. Preparar un almíbar colocando en una pequeña olla 60gr de azúcar y 25 cm3 de agua. Cuando empiece a hacer burbujas grandes y forme una bolita al colocar una pequeña porción en un bowl, está listo. Mientras tanto, batir la clara a nieve.
3. Una vez listo el almíbar, colocarlo dentro del bowl con la clara y batir hasta que se enfríe.
4. Unir las castañas bien coladas con el merengue y por último la crema batida por mitad.
5. Poner la mezcla en moldes individuales y congelar por 4 horas.
6. Acompañar el semifreddo con la salsa de aceto balsámico y por las castañas en almíbar.
Por Leandro Fumarola de L´Adesso
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