Efecto del tapón sobre la evolución del vino tras el embotellado: una revisión

Fuente: Infowine | Silva, M. A.; Julien, M.; Jourdes, M.; Teissedre, P. L. ; European Food Research and Technology 2011, 233 (6) 905–914.

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Los tapones tienen una influencia determinante sobre la calidad del vino durante el afinamiento en botella. La creciente diversidad de tapones para las botellas de vino y su efecto sobre la evolución del vino tras el embotellado han sido objeto de numerosas investigaciones.
En este artículo se analizan trabajos que se han centrado en la eficacia de los cierres en relación a la protección de la calidad del vino durante la conservación e investigaciones cuyo objetivo era determinar el efecto del cierre sobre las cualidades organolépticas de los vinos.
Se describen varios tipos de cierres y, en particular, las diferencias de permeabilidad que dan lugar a diferentes niveles de oxígeno en botella, se presenta también una revisión crítica del rol del tapón en la eliminación y/o cesión de compuestos indeseables desde/al vino.
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