EL ACEITE DE OLIVA Y LA SALUD CARDIOVASCULAR

Enviado por: "Dr Clausi"

Jue, 5 de Mar, 2009 9:36 pm

Por el Bqco Dr Gustavo Clausi Miembro Titular de la Asociacion Argentina de Microbiologia.Bioquimicode EMECUR

En el II Congreso Internacional de Aceites y Salud en Cordoba se sacaron varias conclusiones mas que aceptables.La Dra Maria Covas Planells abordo el tema de la proteccion arterial de los consumidores del aceite de oliva(Medica Española) recordemos que los primeros paises en usar en la alta gastronomia llegando hasta los hogares de comida normal(la de todos los dias) fueron España y Francia,luego se expandio pòr el mundo entero.

El aceite de oliva tiene antioxidante(inhibe los radicales libres que son atomos inconclusos que envejecen y producen cancer en distitas partes del organismo), ademas previene la TROMBOSIS(acumulación de plaquetas que pueden obstruir una arteria produciendo un infarto,tambien previene la arterioesclerosis(no es lo mismo que la ateroesclerosis),la arterioesclerosis es la endurecimiento de las arterias por colesterol,y la ateroesclerosis es un ateroma:puede ser graso o trombotico que tambien obstruye una arteria lentamente.

El aceite de oliva contiene polifenoles que son los antioxidantes.A partir del estudio EUROLIVE(estudio Europeo de la vida):alli se establecio los efectos antiinflamatorios(leves) y el poder antioxidantes,ademas del ya sabido que es el unico alimento que contiene en cantidades necesarias de aminoácidos escenciales8son escenciales por que el organismo NO los puede fabricar:leucina,isoleucina y lisina (algunos consideran tambien a la fenilalanina).

El aceite virgen de oliva contiene TIROSOL,HIDROXITIROSOL,

OLEUROPEINA,LIGANOS:todos compuestos organicos complejos que reducen el riesgo cardiovascular: En niños el aceite de oliva es fundamental por los aminoácidos escenciales,con una cuchradita en el pure u otra comida es mas que suficiente por dia (ya que el niño suele reaccionar mal al sabor intenso de este aceite exquisito.

Me referi al virgen por que hay tres tipos:
1) el comercial(que se obtiene de aceites defectuosos y no tan acidos perdiendo la definición de virgen):que se consigue en cualquier supermercado(la marca que prefieran) 2
) los de colonia(muy recomedable en las colonias que suelen estar al costado del camino a Entre Rios,Santa Fe,Cordoba (y no se que provincia mas lo hace artesal)que se obtiene del fruto y con una acidez extrema,son los mas puros:el mayor exportador actual es España en Jaem a todo el mundo.En Argentina la mayoria son Cordobeses, y
3) el adaptado en epoca de crisis en Argentina:el aceite olivado :es un ceite de girasol,o de maiz,o de soja(raro en estos tiempos) con un 20% mas o menos de oliva: es el que comúnmente te ofrecen los restaurantes de no tan alta gastronomia o las parrillas.Lo interesante es que el de Oliva se destruye con la temperatura,osea se usa para ensaladas y no pierde ninguna propiedad,pero cuando se cocina ya a 60 grados pierde los aminoácidos escenciales.

Sin embargo se puede ver en cualquier programa de gastronomia Francesa,Española o Argentina cocinan con oliva,no usan otro aceite,que verdaderamente le da otro sabor, muy especial,realza el sabor,etc.

No hay duda que para todo es mejor el de oliva,lo que ocurre es que los costos son altos en Argentina,no se en otros paises como es la relacion con su costo y economia.

Se puede comprar los de colonia con confianza ya que no hay intoxicaciones,ni otros contaminantes como pueden ser lo chacinados(salames,bondiolas) que si no estan aprobados el cerdo puede tener triquinosis u otras parasitosis,con el de oliva no ucurre eso,comunmente se vende por litro,eso si no compre mucha cantidad por que al ser virgen(alta acidez y pureza) no contiene conservantes y se puede poner feo antes de consumirlo:espero que les haya servido este articulo.
Dr Gustavo Clausi