Receta: Arroz a la persa

Arroz a la persa
Porcion 6 personas

Ingredientes:
1 kg arroz blanco común
200 g almendras tostadas
1 taza cáscara de naranja fileteada y confitada
Trozos de pollo previamente cocido
Azafrán cantidad necesaria
Salsa de tomate
Pimentón
Canela en polvo
cebolla y ajo
Curry
Papas
Pimienta
Sal


Preparación 
Lavar el arroz y mantenerlo en remojo durante media hora en agua fría con sal.
Lavarlo para sacarle el almidón y la sal, hervir en agua caliente con sal durante
unos 5 minutos, hasta que este blanco por fuera pero con el centro todavía crudo.
Escurrir y reservar.

En una cacerola freír cebolla, ajo, pimentón, tomate en cubitos con el pollo
trozado en pedazos de unos 4 cms, condimentar con sal, pimienta, curry y
canela en polvo,agregar pasta de tomate y cubrir con agua. Cocinar.

Guardar el caldo resultante (un pocillo o taza) que colado reservamos
con el pollo para luego mezclar con el arroz.

Remojar las almendras en agua caliente varias horas antes se pelan
y tostar ligeramente. Reservar un puñado para la decoración final.

Pelar la naranja comúnmente, quitar toda la parte blanca de la cáscara,
filetear en trozos de 2 centímetros de largo y 2 ó 3 milímetros de ancho,
más o menos.
Cocinar recambiando el agua unas 4 veces para quitar el amargor.
Luego agregar azúcar con muy poca agua hasta que reduzca, cuidando
que no se deslían los trozos de naranja. Reservar.

Teniendo los ingredientes listos se mezclan en una fuente
(arroz, pollo, caldo,almendras, cascar de naranja, azafrán, sal y pimienta).
Poner una olla en el fuego, (antiadherente preferiblemente) con medio
pocillo o taza de aceite en el cual,a manera de base, se le ponen rodajas
de papa cruda y pelada previamente de dos milímetros de espesor se
agrega encima el arroz con los demás ingredientes.

Tapar la olla y poner a fuego bajo unos 20 minutos.
Antes de servir se le agrega aceite común o mantequilla mezclando
cuidando que el arroz quede bien suelto. Adornar con canela en polvo
y almendras.
Desmoldar y servir acompañando la decoración del arroz.


MARIDAJE 
Almendra, azafran, pimenton, canela y curry
O sea, varios condimentos con mucha personalidad.
Un tinto liviano o un blanco expresivo (con poco roble)