¿Puede el método ancestral competir con el tradicional en vinos espumosos?
Un estudio concluye que la clave está en controlar la fermentación y la población de levaduras al embotellar Un estudio de la Universitat Rovira i Virgili, la Universidad de Padua y el Consejo Regulador de la D.O. Tarragona compara dos formas de elaborar vino espumoso a partir de las mismas uvas y concluye que el método ancestral puede dar lugar a vinos de calidad, siempre que se controle bien la fermentación y la población de levaduras en el embotellado. La investigación, publicada en Ives Technical Reviews y firmada por Arnau Just-Borràs, Ekaterina Moroz, Pol Giménez, Jordi Gombau, Elisa Ribé, Angels Collado, Pedro Cabanillas, Matteo Marangon, Francesca Fort, Joan M. Canals y Fernando Zamora, analiza el comportamiento de un espumoso elaborado por método ancestral frente a otro hecho por método tradicional. El trabajo parte de uvas Macabeo vendimiadas con 18,6 ºBrix, un pH de 3,32 y una acidez titulable de 5,2 g de ácido tartárico por litro. El método tradicional es el que usan ...
