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Aprende a hablar como un experto en vinos

Es imposible para un ser humano disfrutar o sentir algo y no comunicarlo y explicarlo a otras personas

El lenguaje forma parte de nuestra naturaleza social, por ello la cata requiere una comunicación o lenguaje propio que exprese las sensaciones que proporciona el vino a través de nuestros sentidos.
La cata tiene efectivamente su propio idioma, que combina palabras con significado propio con otras generales.
El objetivo de este lenguaje es identificar las sensaciones experimentadas al probar el vino, y asociar estas sensaciones a las palabras más adecuadas para describirlas con claridad.
Para ello, se ha aceptado utilizar un léxico "evocativo", es decir usar términos en función de los recuerdos que nos evocan, en lugar de un léxico técnico, más difícil de usar. Es decir, en lugar de usar el término "acetato de isoamilo" el lenguaje de cata enuncia "aromas a plátano", que es a lo que huele esta sustancia química presente en ciertos vinos.
Los detractores de este lenguaje consideran que el problema es que quiénes lo aprenden se apropian de él, alejándose de su objetivo original -comunicar- convirtiéndolo en un lenguaje arrogante, exagerado, incomprensible e inaccesible para el aficionado.
Ello no quita, sin embargo que, bien utilizado haya un lenguaje elaborado por expertos en el curso de los años que es absolutamente útil, además de bonito, para describir vinos con claridad; si un profesional describe un vino de forma simple, escueta y comprensible, el lenguaje de la cata no es tan críptico como pudiera parecer; sólo hay que conocer un poco su lógica.
Esta lógica se basa en la calificación del carácter y tipología del vino, que viene a su vez definida según tres variables: si es ácido, dulce o amargo(tánico). Una vez identificado el predominio de uno de estos tres sabores resulta más sencillo describir el vino que probamos.
En cualquier caso, estas descripciones bien sean hechas por expertos o por aficionados, serán siempre acertadas, por tratarse, al fin y al cabo, de gustos personales y subjetivos.
Comienza a hablar como un experto en vinos
A continuación presentamos una lista de algunos de los términos más frecuentes en el lenguaje de cata que un aficionado se encontrará en las descripciones profesionales y que podrá usar en las suyas:
Abiertovino tinto claro, con poco color, lo contrario de cubierto
Abocadode sabor ligeramente dulce
Aceitosovino denso, untuoso, graso
Aceradovino aceitoso con reflejos brillantes que recuerdan al acero
Acerbovino áspero: astringente o ácido
Acéticohuele a vinagre (picado), vino defectuoso
Ácidoque presenta mucha acidez; defecto
Agresivomuy joven (o añejo no suavizado)
Aguadodébil, flojo, poco intenso
Agudoque predomina un sabor por encima de todo
Aireadoque ha perdido fuerza, sin sabor
Amargotánico, astringente
Ambarinoel color ámbar de un blanco añejo
Ampliocomplejo, con matices, con mucho aroma y sabor
Apagadoque ha perdido sus cualidades, lo contrario de amplio
Ardientealcohólico, puede ser positivo
Aromáticomucho aroma y sabor, especialmente a frutas
Armoniosoni ácido, ni dulce, ni amargo (equilibado)
Asperoo tánico, con mucho tanino, muy amargo
Astringentetánico, seco en boca, pero menos amargo que uno áspero
Aterciopeladocon tanino suave, sedoso, pero menos amargo que astringente
Austerolleno de sabores y aromas, amargo y ácido a la vez
Avanzadomás maduro de lo que se espera
Azufradoolor que pica en la nariz; desaparece aireando el vino
Balsámicoelevado aroma a resinas o aceites
Bastomuy astringente y poco suavizado
Blandosuave, meloso y dulce
Brillantemuy transparente, límpio
Burbujeantecon burbujas finas
Cabezónde alto contenido alcohólico
Calientealcohol alto, no equilibrado
Carnosocon cuerpo y de sabores ricos
Cerradono expresa aromas; hay que airearlo
Ciegacata de vinos sin ver la botella
Cocidopoco fresco, como caliente
Complejovalor positivo, con muchos aromas
Comúncorrecto, sin valores destacables
Correosocorriente, sin valores destacables
Cortosin posgusto; valor negativo
Cubiertovino tinto muy oscuro o muy denso, lo contrario de abierto
Cuerpocon volumen; suele ser positivo
Cremosotextura untuosa, aceitoso; valor positivo
Débilo desvaído, sin personalidad, malo
Decrépitovejez excesiva, en declive
Delgadocarente de sabor y cuerpo
Delicadoalta calidad pero frágil
Densode color oscuro y alto sabor
Descarnadopobre en cuerpo y aromas
Durodemasiado tanino (o ácido en blancos)
Elegantecorrecto en todo, pero sin destacar en nada
Empireumáticoolor a corcho o humedad
Enterorico y equilibrado o armonioso
Equilibradoproporcionado, ni muy ácido ni amargo; muy positivo
Especiadorecuerdo a especias
Estructuraequilibrio y fuerza si la tiene
Fatigadoapagado y con falta de vigor
Finoopuesto a basto; puede ser bueno
Firmejoven con estilo decisivo
Flojoopuesto a firme; negativo
Floralcon aromas recuerdo de flores
Frescoagradable acidez; positivo en jóvenes blacos y rosados
Garratanino, ácido y potencial desarrollo
Grasientoo graso, o glicérico, o untuoso, o aceitoso
Herbáceoolor a hierba, césped cortado
Huecoentre el inicio y el final le falta sabor
Indecisodemasiado joven para valorarlo
Insulsoo insípido, de escaso sabor, malo
Intensode mucho color, muy cubierto; no confundir con penetrante
Largoperdura el posgusto en el tiempo; positivo
Limpiosin defectos; opuesto a turbio
Linajevirtudes ancestrales de la uva, el viñedo o el terruño
Maderaolor a barrica con varios usos, vieja o sucia
Mielvino dulce que se suele asociar con la 'botrytis cinerea'
Mineralvino ligeramente salado, que recuerda a tierra o minerales
Narizconjunto de cualidades olfativas
Nerviosovigoroso, exceso de acidez; vino sin reposo en bodega
Neutrocorto en aroma y sabor
Nobleelogio final que se le da al vino, resumen de virtudes
Olorosomuy aromático, fragante, perfumado, floral
Pasificadodulce, que recuerda a uvas pasas; exceso de sol en las uvas
Peleónelaborado sin cuidado, mediocre
Penetrantearoma y sabor intenso
Pesadodemasiado cuerpo y alcohol
Piel de cebollacolor ocre, vino en decrepitud, defectuoso
Planovino sin acidez, sin frescura; defectuoso
Púrpuracon tonos azulados, joven
Quebradoenfermo, turbio, imbebible
Rancioolor de vinos generosos oxidados
Redondoarmonioso, equilibrado y suave, de calidad
Resabiosabor que permanece en boca durante varios segundos
Resecopasado, sabor a fruta muy madura o marchitada
Ricocon intensidad y amplitud de sabor y aroma
Rígidoesconde su carácter, díficil determinar su sabor
Robustoo recio, tinto con cuerpo y vigor
Rubírojo intenso del vino joven
Sangrientoredondo, equilibrado y de sabor generoso
Secoopuesto a dulce; sin presencia de azúcar
Sedosotextura suave; alta calidad
Sidralhormigueo en la lengua, recuerda a la sidra escanciada
Sólidolleno de sustancia, con cuerpo
Suaveen la boca poco amargo(tintos) o poco ácido(blancos)
Suciocon olores extraños
Talloamargo sabor a tallos y caña
Tejacolor marrón, color de tinto maduro
Terrosoolor a tierra, grava, mineral
Tiernovino joven, con cierta acidez agradable
Turbioo velado, opuesto a brillante; malo
Vainillaaromas a vainilla o suave madera, positivo
Verdejoven; olor a tallos o madera verde
Verticalcatar un vino en distintas añadas
Vinosode alta graduación
Vivazligeramente ácido, pero agradable
Volátilacidez que se percibe en nariz, pica la nariz

MÁS INFORMACIÓN 
(IMAGEN) Pirámide terminológica de Bedel
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