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Mostrando entradas de abril, 2020

Pautas básicas para catar un vino en 3 fases

El objetivo fundamental de una cata de vinos consiste en analizar las sensaciones que éste nos produce al degustarlo. Algo que a veces parece reservado para expertos, sin embargo catar es algo sencillo. En la cata de vinos (o degustación de vinos) no sólo se utiliza el paladar para degustar, sino el olfato y la vista. De ahí que el lugar ideal para hacer la cata debe ser bien iluminado, aireado, silencioso, carente de olores y a temperatura media. Las copas a usar por los catadores deben ser transparentes e incoloras, para apreciar su color y brillo. En la cata, los catadores prueban con atención distintos tipos de vinos para apreciar sus cualidades, escriben sus impresiones y asignan puntaje. También existen degustaciones turísticas o para clientes que no necesariamente puntúan los vinos, sino simplemente lo disfrutan. Hay que diferenciar la degustación profesional de la de consumidores o aficionados. Pautas básicas para catar un vino paso a paso FASE 1. Visual.
Aunque es menos importa…

Cómo catar un vino, paso a paso

Breve introducción a la cata de vinos: la fase visual, olfativa y gustativa en la cata de vinos Durante el día nuestros sentidos permanecen despiertos, registrando estímulos visuales, olfativos, gustativos, auditivos y táctiles, sin embargo la mayor parte de las veces no somos conscientes de esas percepciones. En la cata nuestro cerebro procura analizar y memorizar el mayor número de sensa La cata requiere aprendizaje y memoria, saber catar significa utilizar eficazmente los sentidos para interpretar las sensaciones que forman parte del análisis del vino. El aprendizaje de la cata requiere el dominio de las técnicas de cata, los criterios con los que se juzgan los vinos y el vocabulario asociado. Posteriormente, desarrollar estos conocimientos requiere probar una amplia gama de vinos y extraer conclusiones no solamente subjetivas, proceso más largo y que requiere paciencia y buena voluntad. EL APRENDIZAJE Tenga presente las siguientes pautas para desarrollarse en el mundo de la cata: C…

Los rituales que nos impulsan a comprar vino

El sector del vino no es ajeno a los últimos avances en neuroeconomía y neuromárketing, entre ellos, el poder de los rituales y supersticiones y como son usados por las empresas que asocian sus productos o servicios a éstos para inducir el consumo En un anterior artículo de Vinetur habíamos visto como el neuromarketing, rama de la neuroeconomía especializada en las compras, se ha convertido en la actualidad en una herramienta muy poderosa para las empresas, debido a que estudia cómo reaccionan los consumidores emocionalmente ante las marcas, productos, servicios, campañas,... El neuromárketing es responsable, por ejemplo, de que aunque sepamos que un vino tiene mayor calidad que otro prefiramos este último, o que ante el mismo vino con distintos precios prefiramos el más caro, que elijamos el mismo vino que nuestro acompañante de mesa o barra, o que nos decantemos por determinadas marcas de vinos o regiones vinícolas de manera automática ante la elección de compra en un establecimien…

¿Por qué llora el vino?

Cualquiera que haya disfrutado de una copa de vino ha notado las famosas lágrimas del vino. Esas gotas que caen lentamente por las paredes de la copa, pero ¿a qué se deben en realidad?. Las lágrimas del vino, no son otra cosa que un fenómeno físico, resultado de un flujo en contra de la gravedad inducido por un gradiente de tensión interfacial a lo largo de la película liquida que cae por la copa. Vayamos paso a paso. El vino es principalmente una mezcla de alcohol y agua. Debido a la capilaridad, una delgada película de vino tiende a subir por las paredes de la copa. A medida que esto ocurre tanto el alcohol como el agua se van evaporando. El alcohol, al tener un punto de ebullición menor y una mayor presión de vapor se evapora antes que el agua. De esta forma el líquido de la pared de la copa adquiere una mayor tensión superficial que en el fondo de la copa. Para disminuir esta diferencia de tensión, más vino sube por el cristal hasta que, debido a la gravedad, el peso del líquido ca…

¿Sabías que...? curiosidades sobre el vino que no te puedes perder

1 - El vino es "un ser vivo", por lo tanto, al igual que cualquier ser vivo, con el tiempo se transforma. 2 - El vino se modifica, para bien o para mal, dependiendo de su cuidado en el lugar donde se guarde, la temperatura del sitio, la luz e incluso la posición en la que se almacenan las botellas. 3 - Una vez abierta la botella, dejar airear el vino en el mismo envase, no hace que aumenten sus propiedades, ya que el cuello de la botella no es lo suficiente amplio como para que el líquido entre en contacto con el aire. Para realizar este proceso correctamente es mejor trasladar el vino a un decantador o incluso, es preferible dejarlo respirar en la copa antes de tomarlo. 4 - No es cierto que "el mejor blanco es un tinto". El vino blanco no es solo para acompañar el pescado y mariscos, su maridaje puede ser igual de correcto con carnes fuertes, caza o arroces. 5 - El vino blanco nunca debe meterse en el congelador. Lo ideal es servirlo frío y mantenerlo con hielo en una…

¿Cómo se hace el vino tinto?

Hay muchas maneras y procedimientos para elaborar el vino tinto. Por un lado, existen un sinfín de técnicas de elaboración. También está la manera personal con la que trabaja cada enólogo. Podríamos afirmar que, al igual que un buen chef, cada enólogo aportará su propia técnica que producirá diferentes tipos de vino. Por otro lado tenemos la política y líneas generales impuestas desde la bodega.
Pero en todos los casos, para elaborar el vino tinto hay que seguir una serie de pasos que te presentamos a continuación, de manera muy sencilla y simplificada, para que puedas conocer y comprender todo el procedimiento. LOS 7 PASOS PARA ELABORAR EL VINO TINTO 1. Despalillado La uva, procedente de la vendimia, se recibe inmediatemente en la bodega y se eliminan el raspón, así como cualquier parte vegetal, de la uva mediante un proceso denominado 'despalillado' que puede ser mecánico, manual o ambos. En la elaboración de un vino tinto de alta calidad es clave y fundamental la eliminación …

¿Cuánto tiempo se puede guardar un vino?

Orientación muy práctica para conocer cuánto tiempo guardar cada tipo de vino y conocer Ios años en que es recomendable beberlos Es muy conveniente averiguar y anotar cuándo un vino guardado ha de llegar a su apogeo, un tema importante al que no se suele prestar demasiada atención. Esto puede significar beber un vino en plenitud de condiciones o perder gran parte no solo del dinero invertido en él sino de sus principales atractivos, tanto en el caso de beberlo demasiado pronto como si llegamos tarde. Si nos fijamos en este detalle, sólo bastara esperar que pase el tiempo justo y disponernos a disfrutar del noble, envejecido y majestuoso cáliz. A nivel orientativo, debido a la gran diversidad de vinos y elaboraciones existentes en la actualidad podemos seguir las siguientes reglas: ■ Para los vinos tintos, un grado alcoholico más bien alto (por encima de 12,5%vol -13%vol.) y algunas variedades (como merlot, syrah, pinot noir, tempranillo y, sobre todo, cabernet sauvignon) son señas o …

La explicación de porqué el vino no engorda

La termogénesis, la relación con otros alimentos o el modo y la cantidad que bebemos pueden influir en que el vino nos ayude a mantener “la línea” Vamos a explicar a continuación por qué el vino no engorda, a pesar de que ciertos nutricionistas insisten en recordarnos constantemente sobre su aporte calórico. Cabe destacar que el aporte calórico de un alimento o bebida en sí mismo no engorda, lo que engorda es la absorción de dicho alimento o bebida, por parte del organismo. Es decir si un alimento o bebida, por muchas calorías que aporten, es transformado inmediatamente en energía mediante algún proceso fisiológico natural como veremos a continuación, no se transformará en grasa corporal. En efecto, salvo el agua, sabemos que todos los alimentos y bebidas aportan cierta cantidad de energía que se expresa generalmente en calorías. Más exactamente en kilocalorías. A saber, un yogur aporta entre 100 y 200 calorías, un plátano entre 90 y 180 calorías, y una copa de vino entre 100 y 200 c…

¿Cuántas calorías tiene el vino?

El origen calórico del vino procede fundamentalmente de los hidratos de carbono liberados durante la fermentación del mismo La respuesta "fácil" al título de este artículo es de aproximadamente 125 calorías por copa de vino. No obstante, existe cierta variabilidad en función de si se trata de un vino tinto, vino blanco, vino dulce, vino espumoso, etc El rango típico en las cartas de conteo de calorías sitúa al vino entre 100 a 150 Kcal. por cada 15 cl. de vino, lo supone una quinta parte de una botella de vino estándard, equivalente a una copa de vino. La misma cantidad de calorías que contienen dos manzanas, un vaso de cerveza, o un vaso de leche entera. El origen calórico del vino procede fundamentalmente de los hidratos de carbono liberados durante la fermentación del mismo. En general, las bebidas fermentadas contienen un alto contenido de carbohidratos (fructosa y glucosa) procedentes de las uvas (en el caso del vino) y de los granos de cereal (en el caso de la cerveza…

¿Cómo leer la etiqueta de una botella de vino?

Las etiquetas de los vinos aportan una gran cantidad de datos importantes que nos ayudan a juzgar su valor y calidad
En una botella de vino hay mucha información a interpretar. La etiqueta del vino es una de las partes más importantes, es -junto con la contraetiqueta, el tipo de botella, la cápsula y el tapón- como la matrícula del vino, su DNI, su seña de identidad. Hay ocasiones en las que nos es muy complicado saber qué tipo de vino nos vamos a encontrar al descorchar una botella. O bien, no sabemos interpretar las indicaciones que se nos da en las etiquetas. Por ejemplo, si un vino es de una determinada Denominación de Origen, la localidad en la que se elabora, las variedades de uva que se han utilizado, el grado alcohólico o si tiene o no crianza en barrica. Sabiendo leer bien una etiqueta podemos conocer muchísimos detalles del vino y nos puede ayudar a la elección de más idóneo para el momento en el que lo queramos consumir. Las bodegas puede incluir toda la información que des…