RECETA: Matambre tiernizado

RECETA: Matambre tiernizado
Enviado por: "Glam Out" mails@glamout.com
Vie, 25 de Jun, 2010 3:21 pm


Las bondades del matambrito tiernizado

El matambrito tiernizado es un plato extraño: típico de
restaurantes, es rico, le gusta a todo el mundo, pero muy pocos
lo saben hacer en su casa.
Según nos cuenta el libro Cocina Argentina Tradicional y
Creativa, “el matambre, un corte de tamaño grande y
delgado, es una carne muy sabrosa, que requiere o bien una
cocción lenta en cacerola (se suele preparar como un arrollado
relleno) o, como aquí presentamos, tiernizado antes de cocinar
al horno”. Una receta que es imposible que salga mal y que
hará las delicias de todos los invitados.
Matambrito tiernizado con chimichurri y calabazas doradas

Ingredientes:
1 matambre de ternera de 1 kg 1 litro de leche 1 hoja de laurel 4
rodajas de calabaza 1 cda. de manteca 1 cda. de azúcar Para el
chimichurri 1/2 taza de aceite de oliva 1/4 taza de vinagre 1/2
cebolla picada muy finita 2 dientes de ajo picado 2 cdas. de
perejil fresco picado 2 cditas. de orégano seco 2 cditas. de
ají triturado seco 1 cdita. de pimentón dulce (no picante)
2 cditas. de sal 1 cdita. de pimienta negra molida
Rinde para 6 personas


Preparación:
Limpiar bien el matambre y, con un buen cuchillo, desgrasar toda
su superficie. Colocarlo en una fuente ancha y vaciarle encima la
leche y el laurel.
Dejar hervir a fuego bajo 1 hora y 1/2. Retirar, sacar los restos
de leche y colocar en una bandeja de horno, previamente aceitada.
Condimentarlo con sal y pimienta y dorarlo en el horno fuerte
(220ºC) unos 15-20 minutos. Servir cortado en trozos grandes,
ya que es una carne muy delgada.

Colocar las rodajas de calabaza en una cacerolita con agua y
hervir hasta que estén tiernas, unos 10 minutos. Retirarlas, y
saltearlas en una sartén con manteca y azúcar, hasta que se
caramelicen.

Preparar el chimichurri mezclando bien todos los ingredientes y
servir acompañando la carne y las calabazas.

Maridaje sugerido
un chardonnay seco es amigable, pero un cabernet frutado no deja de ir a la saga.